¡Las hojas del Apio no se botan!

Según la nutricionista integrativa Ann Correa (Facebook, NutriPrev: Nutrición Integrativa Preventiva), las hojas del apio son diuréticas, mejoran la digestión, son buenas para el sistema nervioso y ayudan a controlar la hipertensión. Sus propiedades nutricionales son las siguientes:

ricas en vitamina A, que previene la pérdida de visión, frena el proceso de envejecimiento celular y aumenta las defensas del organismo.
aportan vitaminas del complejo B, esenciales para el crecimiento y metabolismo.
poseen vitamina C, necesaria para la síntesis de colágeno.
son ricas en minerales como el hierro, para prevenir la anemia; manganeso y calcio, para la salud de los huesos y para evitar calambres musculares; fósforo, para la formación de huesos, dientes y tejido muscular; azufre, para la síntesis de proteínas; y, potasio y sodio, que mantienen el equilibrio de los líquidos en el organismo.

Buen uso: Las hojas del apio son ideales para dar sabor a las comidas como porotos, cazuelas, arroz, etc. Pueden agregarse en las ensaladas y las hojas tiernas son ideales para infusiones tibias o frías y para batidos verdes.

Pesto de hojas de apio: 3 tazas compactas de hojas de apio crudas / ¾ tazas de nueces / 2 dientes de ajo 3/4 tazas de apio cortado en cubitos (tallo no hojas), ¾ taza de aceite de oliva / sal de mar a gusto.

Hidratar las nueces en agua por 16 a 24 horas. Triturar e ir añadiendo el aceite de oliva gradualmente, hasta formar una pasta.